海老の頭の味噌汁が生臭い状況で「うわ」っとなったことある方へ。

原因と臭みを抜く方法を解説していきます！

まず海老味噌汁の生臭さを解消するための簡単なテクニックには、海老の頭を焼く方法があります。海老の頭をそのまま味噌汁に入れると生臭さが出ることが多いので、事前に焼くことでこの問題を解決できます。

フライパン、オーブン、魚焼きグリルを使って海老の頭を軽く焼くだけで、驚くほど生臭さが軽減されます。これにより、海老の風味が豊かな味噌汁を作ることができます。

購入後の海老は時間と共に鮮度が落ちるため、できるだけ早く使うことが望ましいです。

使用しきれない場合は、出汁を取って冷凍保存するのが良いでしょう。

この記事の以下では、海老の頭を使った生臭くない味噌汁の作り方と出汁の冷凍保存法を紹介しています。参考にしてみてください。

海老の頭の味噌汁が生臭い！そんなときのテクニック

海老の頭の味噌汁が生臭い時は以下の方法を試してみてください。

海老の頭を加熱せずに味噌汁に入れると生臭さが出てしまうため、焼いてから使うと良いでしょう。以下に具体的な焼き方を紹介します。

フライパンや鍋を使用する場合

フライパンや鍋を使って海老の頭を軽く炒める方法です。海老の頭をフライパンに入れ、少し焼き色がつくまで加熱します。これにより、生臭さが抑えられます。

オーブンを使用する場合

オーブンを利用して海老の頭を焼く方法です。まず、クッキングシートを敷いた天板に洗った海老の頭を並べます。230～250℃に設定したオーブンで約5分間焼き、焼き色がついたら取り出します。

魚焼きグリルやトースターを使用する場合

魚焼きグリルやトースターを使って海老の頭を焼く方法です。アルミホイルを敷き、洗った海老の頭を並べてから2～3分焼きます。両面に焼き色がついたら取り出します。

これらの方法で焼いた海老の頭は生臭さを失い、風味豊かな味噌汁に変わります。

海老の頭からは豊かな旨味が引き出され、美味しい味噌汁が手軽に作れます。

特に、お刺身やおせち料理で使った後の海老の頭は再利用に最適です。また、焼き海老を作った際の残りも活用できます。

さらに、塩、オリーブオイル、にんにく、コショウを使って海老の頭を焼けば、カリカリと香ばしいおつまみが作れますよ！

これらの調味料で焼くことで、海老の頭の塩焼きやガーリック風味のおつまみが簡単にできあがります。

香味野菜やスパイスで海老の頭の生臭さを消す方法

生の海老を調理する際には、丁寧な下処理が重要です。

しっかりとした下処理を行うことで、生臭さを大幅に減らすことが可能です。

もし焼いても生臭さが気になる場合は、しょうが、長ねぎ、みょうがなどを加えてみましょう。これらの食材を味噌汁に入れるだけで、海老の頭の生臭さを効果的に抑えることができます。

特に長ねぎを多く使うと、シンプルながらも味わい深い海老味噌汁が楽しめます。

 

海老の頭を茹でる際は、強火で沸騰させるとアクや臭みが出やすくなるので、弱火でゆっくりと茹でることがポイントです。

余った海老の頭は、出汁を取って冷凍保存すると良いでしょう。冷凍することで約1ヶ月間保存が可能です。

海老の頭から出汁を作って冷凍保存する方法

余った海老の頭を使って出汁を作り、冷凍保存する方法は非常に実用的です。まず、鍋やフライパンで海老の頭を転がしながら炒めます。この時、少量の塩を加えると水分が出やすくなります。

数分で海老の殻が白っぽく変色し、香ばしい香りが立ち上がると、次に弱火で煮込むステップに進みます。

 

ミキサーを使って海老の頭を細かく砕くと、より濃厚な出汁を取ることができますが、ミキサーがなくても十分美味しい出汁ができます。

海老の大きさに応じて、適量の水を加えます。

一般的なサイズの海老なら、5～6匹に対して水400～500mlが目安です。大きな海老を使う場合は、水の量をそれに合わせて調整してください。

弱火で約10分煮た後、熱いうちにペーパーを敷いたザルで濾します。

冷めたら、製氷皿や冷凍用の容器に入れて冷凍保存します。この方法で保存した海老出汁は2～3週間持ち、味噌汁や茶碗蒸し、うどん、スープなど、様々な料理に利用できるため非常に便利です。

海老味噌汁の生臭さの原因とその解決策

海老の頭を使った味噌汁が生臭く感じられる主な理由は、海老の鮮度の低下と、生の海老を使った際の不十分な下処理にあります。

海産物、特に生の魚介類は時間が経つにつれて鮮度が低下するため、購入した当日に海老を全て使い切ることが望ましいです。

購入時の鮮度が十分でない場合も考えられます。

新鮮な海老を選ぶ際のポイントとしては、全体にツヤがあり色鮮やかなもの、頭や尾が黒ずんでいないものを選びましょう。

ツヤがあり、尾が赤く張りのある海老は新鮮な証拠です。

 

反対に、ツヤがなく尾や殻が黒や緑を帯びている場合は鮮度が落ちている可能性が高いです。海老の頭がぐらついている場合も鮮度の低下のサインです。

無頭の海老を選ぶ際は、尾が透明感があり張りのあるものを選ぶことが重要です。パックに海老の水分が多い場合は鮮度が落ちている可能性があるため、選ばない方が良いでしょう。

海老の頭を使った味噌汁の生臭さ対策とその理由まとめ

海老の頭をそのまま味噌汁に入れると生臭さが発生しやすいため、調理前に頭部を焼くか煎ることが効果的です。

数分焼くだけで生臭さが減少し、風味豊かな海老出汁の味噌汁が完成します。

余った海老の頭がある場合は、塩焼きやオリーブオイル、ガーリックで味付けをし、おつまみとして楽しむのもおすすめです。

さらに、使いきれない海老の頭があれば、出汁を取り冷凍保存する方法も便利です。この方法を取れば、後日の料理で海老の風味豊かな出汁を活用できます。

参考にしてみてくださいね！