市販されている大根スティックは新鮮さと味で好評ですが、自宅で作るとなぜか同じような満足感を得られないことがあります。

特に自分で作った大根スティックには、時折、不快な辛さが感じられ、これが美味しさを損なう主な理由になっています。

この記事では、そんな不快な辛さを除去し、おいしく仕上げるための辛味抜きテクニックと、大根の辛い部分を見分けるポイントを紹介します。

 

大根スティックの辛味抜きテクニック！

大根スティックの辛味抜きテクニックとして3つご紹介します。

ご家庭でできることなので参考になれば幸いです。

水でシャキッとリフレッシュ

大根スティックの辛さを簡単に和らげる方法として、氷水につける方法があります。

飲食店では野菜の辛みや苦味を減らすためによく用いられるこの方法は、数分間大根を氷水に浸すだけで辛みを抑え、食感を良くします。

ただし、浸す時間が長いと水溶性の栄養が流出してしまうため、適切な時間に留意しましょう。

 

放置して辛みを軽減

辛みを自然に減らしたい場合は、切った大根スティックをしばらく放置する方法が効果的です。

切断面から辛み成分が蒸発し、約20分でかなりの辛みが減ります。

しかし、放置する時間が長くなるほど味と栄養も減ってしまうので、その点を考慮する必要があります。

 

電子レンジで加熱して辛みを抜く

急いで辛みを取り除きたい時は、電子レンジで大根スティックを加熱するのがおすすめです。

加熱することで辛み成分が分解されますが、この方法は大根の食感が多少損なわれる可能性があるため、食感を大切にする方には不向きかもしれません。

これらの方法は特別な準備や道具を必要とせず、家庭で簡単に試すことができます。

大根スティックの辛み抜きに悩んでいる方は、これらの対策を試し、自分の好みに合わせて調整してみてください。

 

大根の辛さを見分けるポイント

大根の味は、根元から葉にかけて変化します。

一般に、根元に近い部分ほど辛みが強まるため、生で楽しむ際には葉に近い上部を選ぶのがおすすめです。

新鮮でみずみずしい大根を選ぶ際は、ひげ根がなく、しっかりと太っているものを選びましょう。

 

これらの特徴は、辛みが少ない大根を見分けるのに役立ちます。

また、大根の中心部、つまり内側は外側よりも辛くない傾向があります。

この性質を活かして、辛みが控えめな部分を選んで料理に使うことができます。

ひげ根が整っている大根は、健康的にストレスなく成長した証拠であり、このような大根は辛みが少ないことが多いです。

 

生で食べるべきか、茹でるべきか

大根は栄養価が高いため、生で食べることが推奨されます。特に、熱に弱い生酵素やビタミンCを損なわずに摂取できるからです。

他の野菜スティックに使われる人参やセロリは、熱に強い栄養素が多いため、生でも茹でてもおいしく食べられます。

加熱することで、人参のベータカロチンの吸収がより良くなるとされています。

ビタミンCが豊富なパプリカも、熱に強いため、生でも加熱しても栄養価を保ちつつ楽しめます。

 

大根スティックマリネの魅力

大根スティックをマリネにすると、ピクニックやお弁当に最適な彩りと栄養を加えることができます。

特に暑い季節には、マリネすることで保存性が向上し、食中毒のリスクを減らせます。

 

・野菜スティックマリネの簡単レシピ

均等に切った野菜に少量の塩を振り、酢、水、砂糖を加えた袋に入れてよく混ぜます。

袋を密封してから電子レンジで加熱し、冷蔵庫で冷やせば、持ち運びにも便利な見た目も美しいマリネができあがります。

 

まとめ

家庭で簡単に作れる大根スティック＝野菜のおつまみには、「辛み抜き」のためにいくつかの工夫が必要です。

辛さを抜くことで、誰もが楽しめる味わいになります。

初めに、冷たい水に浸すことで、シャキシャキとした食感と共に、不要な辛さを和らげることができます。このシンプルな方法は、特に準備や特別な道具を必要とせず、すぐに試せるものです。

 

また、切った後にしばらく置いておくことで、自然に辛さが蒸発し、より食べやすくなりますが、この時は栄養価の低下に注意が必要です。

さらに、急いでいる時は、電子レンジを使って加熱することで、素早く辛さを抑えることが可能ですが、この方法では食感が多少影響を受けることがあります。

野菜選びにおいても、根元から葉の方向に向かって味わいが変わることを理解し、辛さが少ない部分を選ぶことが重要です。

みずみずしく太いもの、ひげ根が整っているものなど、新鮮さと成長環境の良さが辛さを抑えるポイントになります。

 

以上の点を踏まえると、家庭で簡単に作れる野菜のおつまみは、誰でも楽しめる美味しい健康食になり得ます。

大根スティックの辛さを抜き、新鮮な野菜を選び、適切な方法で調理することで、野菜本来の味わいを最大限に引き出すことができます。

これらの工夫を生かして、日常の食事に彩りと栄養を加えましょう。