長い工程を経て、いよいよ自家製梅干しの仕上げです！

塩漬けしてシソを加え、太陽の下で干した後、多くの人が思うのは「干した後どうすればいいのだろう？」という疑問です。

 

市販の柔らかな梅干しを思い描いていたけれど、自作の梅干しが思いのほか乾燥してしまうこともありますよね。

この乾燥した状態でそのまま保存するか、あるいは何か処理が必要なのか、どうするのがベストなのでしょうか。

ここでは、干した後の梅干しの適切な取り扱い方を詳しくご紹介します。

 

また、余った梅酢の使い方についても触れていますので、参考にしてみてください。

正しい保存方法を身につけ、美味しい梅干しを楽しんでみましょう！

 

干した後の梅干し、どうする？

梅干しの完成を見分ける方法

まず、梅干しがきちんと完成しているかを確認しましょう。

梅干しを干す一般的な期間は約3日ですが、その期間が経過してもまだ湿っていたり、逆に過度に乾燥していたりすると、完成したかどうか不安になるものです。

梅干しの完成度を判断するには、清潔な手で直接梅に触れてみましょう。

 

皮が柔らかく、表面のシワがつまめれば、梅干しは完成していると判断できます。

完成した梅干しは、適切な保存容器に入れて、湿度の低い暗い場所に保管します。

すぐに食べても美味しいですが、新鮮な状態だと少し青っぽい風味が感じられることも。半年以上置いておくと、風味がまろやかになりますし、3年経つとさらに味わいが深まります。

 

乾燥した梅干しの保存法

干し終わった梅干しは、そのまま保存しても構いません。外見上は乾燥しているように見えるかもしれませんが、内部にはまだ適度な水分が残っていることが多いです。

そのままの状態で保管しておけば、時間が経つにつれ自然と適度に柔らかくなります。

 

もし「もっと柔らかい梅干しがいい」という方は、梅酢を使った保存方法もあります。

この方法を使えば、好みの食感に近づけることが可能です。

 

このように、自家製梅干しの後のケアは様々ですが、基本は簡単です。

梅干しは干した後どうするのかは、自分の好みに合わせて、様々な方法を試してみてください。正しい知識と方法を使って、美味しい梅干しを楽しみましょう。

 

梅干しの保管方法：3つのユニークなアプローチ

梅干しを保管する際には、いくつかの方法がありますが、梅酢をどれだけ使うかによって食感や味が変わるため、自分の好みに合わせて選ぶことが大切です。

 

保管方法1：乾燥梅干しのそのまま保存

この方法は、少し乾燥した感じの梅干しが好きな人におすすめです。

【手順】

・干した梅干しを清潔な保存容器に入れます。
・梅干しの間に赤ジソを挟みます。
・容器をきちんと密封します。

梅干しは通常、3日間の天日干しを行いますが、予想以上に乾燥してしまうこともあります。

しかし、空の容器に入れておくと、梅干しは周囲の湿気を吸収して適度にしっとりとします。

ただし、しっかり密閉できる容器を使用しないと梅干しの水分が失われる恐れがあるので注意が必要です。赤ジソも乾燥させておくと良いでしょう。

 

保管方法2：梅酢を用いた柔らか保存法

これは、柔らかめの梅干しを好む人に適した方法です。

梅酢とは、梅と赤ジソを漬けた際に出る液体で、梅干しの保存にも使えます。

【手順】

・ボウルに梅酢を準備します。
・干し終わった梅干しを梅酢に短時間浸します。
・梅干しを取り出し、清潔な保存容器に移します。
・赤ジソを梅干しの間に挟みます。
・容器をしっかり密封します。

梅干しが過度に乾燥していても、梅酢に浸すことで柔らかくなります。

赤ジソは乾燥させずに、生の状態で使用すると、より柔らかな梅干しができます。

 

保管方法3：梅酢に完全に戻す

これは、鮮やかでジューシーな梅干しを好む人に向けた方法です。

【手順】

・干した梅干しを保存容器に入れます。
・梅干しの間に赤ジソを挟みます。
・容器に梅酢を注ぎます。
・容器を密封します。

この方法を使うと、梅酢に戻すことで梅干しは鮮やかな色とみずみずしい食感を得ます。ただし、酸味が増すため、好みに応じて注意が必要です。

このように、梅干しを干した後どうするかは「あなたの好み」によって保存の仕方が変わってきます。

 

梅干しの保存に最適な容器の選び方

梅干しを保存する際、元々の容器をそのまま使う方法もありますが、梅干しが乾燥して容量が減るため、もっと実用的な大きさの容器に移すことが推奨されます。

梅干しは長期保存する食品なので、適切な容器を選ぶことが非常に重要です。

 

理想的な容器は次の3つの条件を満たすべきです。

①しっかり密封できること
②容器の口が広いこと
③食品保存に適した素材であること

密封できる容器は梅干しの乾燥を防ぎ、広口の容器は梅干しの出し入れがしやすくなります。

また、食品用でない素材の容器は化学反応を起こす恐れがあるため避けるべきです。

以下で、それぞれについて簡単に紹介します。

 

梅干し保存に適した3種類の容器

梅干しの保存に特に適している容器の例で、それぞれの長所と短所を説明します。

・陶器製の甕（かめ）

長所：酸や塩に強く、陶器の厚みが内部温度を安定させます。傷がつきにくく、耐水性が高い。広口で使いやすい。

短所：重く、移動が困難。

甕は伝統的に梅干しの保存に使われており、耐久性に優れていますが、重さがネックです。

 

・琺瑯（ほうろう）製の容器

長所：酸や塩に強く、雑菌の繁殖や臭いの移りが少ない。

短所：表面に傷がつきやすく、傷があると錆びる。

琺瑯製の容器は臭い移りがなく、人気ですが、表面が傷つきやすい点に注意が必要です。

 

・ガラス製の瓶

長所：酸や塩に強く、中身が見えて便利。おしゃれなデザインで、臭い移りしない。

短所：光に影響されやすく、急激な温度変化や衝撃に弱い。

ガラス瓶は中身が見えて安心ですが、光の影響を受けやすいため注意が必要です。

 

梅干しの保存に不向きな容器

特に注意すべきは金属製やプラスチック製の容器です。

金属製は梅干しの酸によって劣化する可能性があり、プラスチック製は酸や塩に強くないため長期保存には向きません。

プラスチック製の容器を使用する場合は、少量の梅干しを入れて短期間で食べきることをお勧めします。

 

梅酢の活用術：余った梅酢を賢く使う方法

梅干しを作る過程で出る自然なエキスが梅酢です。

初期段階で抽出される黄色い液体を「白梅酢」と呼び、赤ジソを加えて赤色にしたものを「赤梅酢」と称します。梅干しの製造中に副産物として得られる梅酢はしばしば余ります。

そこで、余った梅酢の利用方法をいくつかご提案します。

・まな板の消臭

調理後のまな板に残る肉や魚の臭いは、梅酢で消臭できます。梅酢をまな板に塗り、しばらく置いた後に熱湯で洗い流します。※まな板に色がつくのを防ぐため、白梅酢の使用が適しています。

 

・シンクの掃除

梅酢に含まれるクエン酸はシンクの水垢落としに効果的です。水垢が気になる部分にキッチンペーパーを敷き、梅酢をかけて放置。数時間後に拭き取るとシンクがきれいになります。※シンクを変色させないためには、白梅酢の使用がおすすめです。

 

・梅酢ドリンク

梅酢を使ったさわやかなドリンクは、夏の水分補給に最適です。赤梅酢を使用すると、ドリンクが鮮やかな色合いになります。

 

・赤梅酢を使ったごはん

ごはんに赤梅酢を混ぜると、美しいピンク色になります。参考レシピでは、ミョウガを加えることで一層の爽やかさをプラスしています。

 

・梅酢ベースのドレッシング

梅酢の酸味はサラダにぴったりです。レシピでは、酸味をまろやかにするためにすりおろした玉ねぎを加えています。

このように梅酢の活用方法はいろいろとあります。その時その時のあなたの状況に応じて上手く活用していきましょう！

 

まとめ

Q：梅干しは干した後どうするか？

A：→「好み」によって変わる。

 

干した梅干しは、保存容器に入れて冷暗所で保管します。好みにより、梅酢に浸して保存する方法もあります。

おすすめの保存容器は「甕（かめ）、琺瑯（ほうろう）、ガラス瓶」です。

余った梅酢は掃除や料理にも、消臭用途としても活用ができます。

 

いかがでしたか？

梅干し作りは手間がかかるものの、自分好みに仕上げることの楽しさもあります。

美味しい梅干しができあがるその時を楽しみにしています。